Barkeeper

Barkeeper arbeiten hinter dem Tresen von Restaurants, Hotels, Bars, Clubs und Veranstaltungsorten. Sie bereiten Cocktails, Longdrinks, Kaffeespezialitäten und Bier vom Fass zu, beraten zu Spirituosen und Weinen, kassieren und sorgen dafür, dass die Bar sauber, bestückt und einsatzbereit ist. Vor der Schicht wird vorbereitet – Zitrusfrüchte pressen, Sirupe ansetzen, Garnituren schneiden, Eis auffüllen –, danach aufgeräumt, gereinigt und abgerechnet. Zwischen diesen Phasen liegt die Hauptzeit, in der viele Bestellungen schnell und fehlerfrei zu erledigen sind.

Wie anspruchsvoll der Beruf ist, hängt am Haus. In der Systemgastronomie und im Restaurant ist die Bar häufig Getränkestation mit festgelegten Rezepturen und Standardabläufen. In Cocktailbars und Hotelbars wird Handwerk verlangt: klassische Rezepte, eigene Kreationen, Produktkenntnis und die Fähigkeit, Gäste zu lesen und zu unterhalten. Barchefs kalkulieren zudem Karten und Wareneinsatz, bestellen, führen Inventuren und leiten Mitarbeiter an. Das Jugendschutzgesetz und der verantwortungsvolle Ausschank gehören zum Pflichtwissen.

Im Bestand kommt die Mehrheit der Anzeigen von einer Restaurantkette, dazu von einer Spielbank und einer Burger-Kette; mehr als die Hälfte ist ausdrücklich in Teilzeit oder als Minijob ausgeschrieben. Das ist typisch: Viele Bars besetzen Abend- und Wochenendschichten mit Aushilfen und Studierenden, Vollzeitstellen sind eher in Hotels und größeren Betrieben zu finden.

Arbeitszeiten am Abend, in der Nacht, an Wochenenden und Feiertagen sind die Regel. Trinkgeld kann das Einkommen spürbar aufbessern, ist aber unregelmäßig. Wer sich im Handwerk weiterentwickeln will, findet Kurse und Zertifikate bei Barschulen und Verbänden; der klassische Aufstieg führt zum Barchef, Bar Manager oder in die Restaurantleitung.