Was macht eine Hotelfachfrau oder ein Hotelfachmann?
Der Beruf ist breit angelegt, weil die Ausbildung durch fast alle Abteilungen eines Hotels führt. An der Rezeption checken Hotelfachleute Gäste ein und aus, nehmen Reservierungen per Telefon und E-Mail an, pflegen Buchungen im Hotelprogramm, rechnen ab und beantworten Fragen zu Anreise, Ausflügen oder Beschwerden. Im Restaurant und beim Frühstück decken sie Tische ein, nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, empfehlen Weine und kassieren. Bei Tagungen und Feiern bauen sie Räume auf, betreuen Bankette und stimmen Abläufe mit der Küche ab. Im Housekeeping kontrollieren sie gereinigte Zimmer, planen den Einsatz von Reinigungskräften und kümmern sich um Wäsche und Minibar. Dazu kommen Büroarbeiten: Waren bestellen und annehmen, Lagerbestände prüfen, Angebote schreiben, Rechnungen vorbereiten. In kleinen Häusern wechselt man oft innerhalb einer Woche zwischen diesen Bereichen, in großen Hotels arbeitet man meist fest in einer Abteilung.
Wie wird man Hotelfachfrau oder Hotelfachmann?
Der Weg führt über eine dreijährige duale Ausbildung im Hotel und an der Berufsschule, die mit einer Prüfung vor der IHK endet. Die Ausbildungsordnung wurde 2022 neu gefasst; die ersten Monate teilen sich Hotelfachleute mit anderen Gastronomieberufen. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben, viele Betriebe nehmen Bewerberinnen und Bewerber mit Hauptschulabschluss, ein großer Teil der Auszubildenden hat einen mittleren Abschluss oder Abitur. Bei guten Leistungen lässt sich die Ausbildung verkürzen. Quereinsteiger finden in Hotels häufig ungelernt Arbeit im Service oder an der Rezeption und können später über die Externenprüfung den Abschluss nachholen.
Was der Beruf verlangt
Hotels haben rund um die Uhr geöffnet. Früh- und Spätdienste, Nachtschichten an der Rezeption sowie Arbeit an Wochenenden, Feiertagen und in der Ferienzeit gehören zum Normalfall. In Saisonbetrieben an der Küste oder in den Bergen fallen in der Hauptsaison lange Tage an, außerhalb davon ruht der Betrieb teils ganz. Im Service ist man viele Stunden auf den Beinen und trägt Tabletts und Geschirr. Freundlichkeit wird auch dann erwartet, wenn Gäste unhöflich sind oder sich beschweren. Viele Betriebe sind knapp besetzt, was Überstunden und kurzfristig geänderte Dienstpläne bedeutet. Die Bezahlung liegt im Vergleich zu anderen dreijährigen Ausbildungsberufen niedrig. Englischkenntnisse werden fast überall verlangt, in internationalen Häusern auch weitere Sprachen.
Aussichten
Die Branche sucht seit Jahren Fachkräfte, und ausgebildete Hotelfachleute finden in der Regel schnell eine Stelle, oft auch im Ausland oder auf Kreuzfahrtschiffen. Wer bleibt, kann zur Empfangs-, Service- oder Bankettleitung aufsteigen oder als Hausdame beziehungsweise Housekeeping-Leitung arbeiten. Weiterbildungen zur geprüften Fachkraft im Gastgewerbe, zum Hotelbetriebswirt an einer Hotelfachschule oder ein Studium im Hotel- und Tourismusmanagement öffnen den Weg ins mittlere Management. Viele Hotelfachleute wechseln nach einigen Jahren in Branchen mit geregelteren Arbeitszeiten, etwa in Reisebüros, Eventagenturen, Krankenhäuser, Seniorenresidenzen oder den Empfang von Unternehmen.