Bankettmitarbeiter bauen Veranstaltungen in Hotels, Tagungshäusern und bei Caterern auf, servieren Speisen und Getränke bei Hochzeiten, Konferenzen und Galas und räumen danach wieder ab. Mit Banken oder Finanzen hat der Beruf trotz des Namens nichts zu tun, er gehört zur Gastronomie.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.700 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 4.000 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.400 € | 2.700 € | 28.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.000 € | 32.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.900 € | 3.300 € | 4.000 € | 39.600 € |
In tarifgebundenen Betrieben gelten die Entgelttarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe, die DEHOGA und NGG je Bundesland aushandeln, ungelernte Aushilfen liegen oft nur am Mindestlohn. Entscheidend sind außerdem ein Berufsabschluss, die Größe des Hauses und ob eine feste Vollzeitstelle oder Abrufarbeit vorliegt; Trinkgelder und Nachtzuschläge kommen bei manchen Betrieben hinzu.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Bankettmitarbeiter arbeiten im Veranstaltungsbereich der Gastronomie. Vor einer Feier oder Tagung stellen sie nach Bankettauftrag Tische und Stühle, legen Tischdecken auf, polieren Gläser und Besteck, decken ein und richten Buffets, Kaffeestationen und Bars her. Während der Veranstaltung servieren sie Menüs oft im Gleichtakt mit vielen Kollegen, schenken Getränke nach, räumen Teller ab und halten das Buffet gefüllt. Bei Tagungen kommen Kaffeepausen, Mittagessen und der Wechsel der Raumaufteilung hinzu. Nach dem Ende wird alles abgebaut, Geschirr in die Spülküche gebracht, Mobiliar verstaut und der Saal für den nächsten Tag vorbereitet. Bankettmitarbeiter arbeiten eng mit Küche, Bankettleitung und Haustechnik zusammen und stehen den Gästen als Ansprechpartner zur Verfügung.
Eine bestimmte Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele steigen als Aushilfe oder über einen Nebenjob ein und werden im Betrieb angelernt. Wer dauerhaft im Bankett arbeiten und aufsteigen möchte, macht in der Regel eine dreijährige duale Ausbildung als Fachmann oder Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, als Hotelfachmann oder Hotelfachfrau oder die zweijährige Ausbildung als Fachkraft für Gastronomie. Für Quereinsteiger ist der Beruf gut zugänglich, Erfahrung im Service hilft beim Einstieg. Eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz ist Pflicht, für das Ausschenken von Alkohol gelten die Regeln des Jugendschutzes.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Bankettmitarbeiter sind stundenlang auf den Beinen, tragen volle Tabletts und schwere Tellerstapel, schieben Bankettwagen und stellen Tische und Stuhlreihen um. Gearbeitet wird dann, wenn andere feiern: abends, an Wochenenden und Feiertagen, in der Hochzeits- und Weihnachtssaison besonders viel. Veranstaltungen ziehen sich oft bis nach Mitternacht, danach folgt noch der Abbau. Die Auslastung schwankt stark, auf ruhige Wochen folgen Phasen mit vielen Überstunden. Ein großer Teil der Stellen ist als Minijob, Teilzeit oder Abrufarbeit organisiert, was die Planbarkeit des Einkommens erschwert. Gefragt sind Belastbarkeit, Tempo, ein gepflegtes Auftreten, Freundlichkeit auch bei schwierigen Gästen und die Fähigkeit, sich in ein großes Team einzufügen. Deutschkenntnisse und oft auch Englisch werden im Gästekontakt erwartet.
Die Gastronomie sucht seit Jahren Personal, im Bankett ist der Mangel besonders spürbar, weil viele Betriebe kurzfristig zusätzliche Kräfte für große Veranstaltungen brauchen. Arbeit zu finden ist daher meist nicht schwer, vor allem in Städten mit Messen, Kongresszentren und großen Hotels. Die Bezahlung bleibt allerdings im unteren Bereich. Mit einer abgeschlossenen Gastronomieausbildung und Erfahrung ist der Aufstieg zum Chef de Rang im Bankett, zum Bankettoberkellner oder zur Bankettleitung möglich. Weiterbildungen zum Restaurantmeister oder zum staatlich geprüften Betriebswirt im Hotel- und Gaststättengewerbe öffnen den Weg ins Veranstaltungsmanagement oder in den Bankettverkauf.
Ein Einstieg als angelernte Kraft ist ohne Berufsabschluss möglich und verbreitet. Wer langfristig im Bankett arbeiten will, absolviert meist die dreijährige duale Ausbildung als Fachmann oder Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder die zweijährige Ausbildung als Fachkraft für Gastronomie, beide mit Abschluss vor der IHK.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Hotelfachleute arbeiten in allen Abteilungen eines Hotels: am Empfang, im Restaurant, auf den Etagen und in der Verwaltung. Sie betreuen Gäste vom Check-in bis zur Abreise und sorgen für den reibungslosen Ablauf im Haus.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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