Fachkräfte Küche bereiten Speisen nach Rezept und Vorgabe vor und zu, richten sie an und sorgen für Hygiene und Ordnung in der Küche. Der Beruf ist eine zweijährige Ausbildung und kann zur Kochausbildung ausgebaut werden.
4 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.650 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.300 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.450 € | 2.800 € | 29.400 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.350 € | 2.650 € | 3.000 € | 31.800 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.850 € | 3.300 € | 34.200 € |
Maßgeblich ist, ob der Betrieb an einen Entgelttarifvertrag für das Hotel- und Gaststättengewerbe zwischen DEHOGA und NGG gebunden ist, die je Bundesland gelten; viele kleine Betriebe sind es nicht und zahlen nahe am Mindestlohn. In Kantinen von Kliniken oder Behörden kann der TVöD oder ein Haustarif gelten, der meist besser zahlt, und den größten Gehaltssprung bringt der Abschluss als Koch oder Köchin.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Fachkräfte Küche arbeiten in der Küche von Restaurants, Hotels, Kantinen und Großküchen und übernehmen dort einen großen Teil der praktischen Arbeit. Sie waschen, schälen und schneiden Gemüse, portionieren Fleisch und Fisch, setzen Fonds und Saucen an, garen Beilagen und bereiten Salate, Suppen und einfache Hauptgerichte nach Rezept zu. In der Ausgabe richten sie Teller an oder befüllen Speisenausgaben und Buffets. Dazu kommt Arbeit, die selten erwähnt wird, aber viel Zeit einnimmt: Waren annehmen und auf Temperatur und Haltbarkeit prüfen, Lager und Kühlräume einräumen, Temperaturen dokumentieren, Arbeitsflächen und Geräte reinigen. Anders als Köchinnen und Köche entwerfen sie in der Regel keine Menüs und kalkulieren keine Gerichte, sondern setzen Vorgaben um.
Der Beruf ist seit 2022 eine eigene duale Ausbildung und dauert zwei Jahre. Gelernt wird im Betrieb und in der Berufsschule, am Ende steht eine Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben, die meisten Auszubildenden haben einen Hauptschulabschluss oder die Mittlere Reife. Wer nach dem Abschluss weiterlernen will, kann die Ausbildung um ein Jahr verlängern und den Abschluss als Koch oder Köchin erwerben, die bestandene Prüfung wird dabei angerechnet. Quereinsteiger finden häufig über eine Tätigkeit als Küchenhilfe in den Beruf und können nach einigen Jahren Praxis die Prüfung als Externe ablegen.
Küchenarbeit ist körperlich anstrengend. Gearbeitet wird fast den ganzen Tag im Stehen, oft in Hitze, Dampf und Lärm, mit schweren Töpfen, Kisten und Blechen. Schnitt- und Verbrennungsverletzungen kommen vor. In Restaurants und Hotels fallen Abend-, Wochenend- und Feiertagsdienste an, teilweise mit geteilten Diensten und einer langen Pause am Nachmittag. In Kantinen, Kliniken und Betriebsrestaurants sind die Zeiten meist regelmäßiger und beginnen früh am Morgen. Zu Stoßzeiten muss vieles gleichzeitig und schnell gehen, der Ton in der Küche ist dann oft knapp. Hygieneregeln sind streng und müssen jeden Tag eingehalten werden. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich der Ausbildungsberufe, und in Betrieben ohne Tarifbindung wird häufig nur wenig mehr als der Mindestlohn gezahlt.
Die Gastronomie sucht seit Jahren Personal, besonders in der Küche. Wer eine abgeschlossene Ausbildung hat, findet in der Regel schnell eine Stelle, oft auch in Saisonbetrieben an der Küste oder in den Bergen. Gefragt sind Fachkräfte zunehmend in der Gemeinschaftsverpflegung, also in Kantinen, Schulen, Kitas, Krankenhäusern und Pflegeheimen, wo die Arbeitszeiten familienfreundlicher sein können. Der wichtigste Entwicklungsschritt ist das dritte Ausbildungsjahr zur Köchin oder zum Koch. Danach stehen Weiterbildungen etwa zur Küchenmeisterin oder zum Küchenmeister, zur Diätköchin oder in Richtung Küchenleitung offen. Ohne diesen Schritt bleiben die Aufstiegsmöglichkeiten begrenzt.
Üblich ist die zweijährige duale Ausbildung zur Fachkraft Küche mit Abschlussprüfung vor der IHK. Mit einem weiteren Ausbildungsjahr lässt sich der Abschluss als Koch oder Köchin erwerben. Erfahrene Küchenhilfen können nach mehrjähriger Praxis die Prüfung als Externe ablegen.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Versorgt Einrichtungen und Haushalte mit Verpflegung, Reinigung und Wäschepflege, gelernt im Ausbildungsberuf mit eigener Prüfung.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
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