Küchenhilfe

Die Küchenhilfe arbeitet den Köchen zu. Sie wäscht und schneidet Gemüse, portioniert, bereitet einfache Speisen wie Salate, Desserts oder Frühstückskomponenten vor, räumt Lieferungen ein und hält Kühlräume in Ordnung. Ein großer Teil der Arbeit findet an der Spülmaschine und bei der Reinigung statt: Geschirr, Töpfe, Arbeitsflächen, Böden. In Einrichtungen mit Tablettsystem kommt das Bestücken der Bänder für Patienten oder Bewohner hinzu.

Die Hygiene bestimmt den Beruf mehr als die meisten Außenstehenden annehmen. Lebensmittelrecht, Reinigungspläne und die Temperaturkontrolle nach dem HACCP-Konzept gelten auch für Hilfskräfte, und vor der ersten Schicht steht die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. In Kliniken und Pflegeheimen kommen Kostformen für Diäten, Allergien und Schluckstörungen dazu, bei denen Verwechslungen gesundheitliche Folgen haben können. Auch die Kennzeichnung der vierzehn Hauptallergene betrifft die Küchenhilfe, sobald sie Komponenten zusammenstellt oder portioniert, und in Großküchen mit Cook-and-Chill-Verfahren gehört das kontrollierte Regenerieren gekühlter Speisen zum Alltag.

In diesem Bestand sind knapp zwei Drittel der Stellen in Teilzeit ausgeschrieben. Die Arbeitgeber sind überwiegend Gemeinschaftsverpflegung, etwa Catering-Gesellschaften von Kliniken und Jugendherbergen, dazu einzelne Bäckereien und Gastronomiebetriebe. In der Gemeinschaftsverpflegung liegen die Arbeitszeiten oft am Tag und früh am Morgen, in der Gastronomie am Abend und am Wochenende.

Die Tätigkeit ist körperlich, mit Stehen, Heben, Hitze und Feuchtigkeit, und sie steht in der Regel am unteren Ende der Lohnskala. Dafür ist der Einstieg ohne Vorkenntnisse möglich, auch mit einfachen Deutschkenntnissen. Wer sich in einer Küche bewährt, kann über die Ausbildung zum Koch oder zur Fachkraft Küche den Schritt zur Fachkraft machen; manche Betriebe unterstützen das berufsbegleitend.