Frühstückskräfte bereiten in Hotels, Pensionen und Kantinen das Frühstück vor, halten das Buffet gefüllt und räumen nach dem Service wieder auf. Die Arbeit beginnt früh am Morgen und erfordert keine formale Ausbildung.
5 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.450 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.100 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.250 € | 2.450 € | 2.650 € | 29.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.450 € | 2.750 € | 3.100 € | 33.000 € |
Die Bezahlung liegt meist nahe am gesetzlichen Mindestlohn; tarifgebundene Betriebe zahlen nach den regionalen Entgelttarifverträgen zwischen DEHOGA und der Gewerkschaft NGG, die je nach Bundesland unterschiedlich hoch ausfallen. Viele Stellen sind Minijobs oder Teilzeit, mehr verdienen vor allem Kräfte in großen Kettenhotels und Frühstücksleitungen.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Arbeitstag beginnt, bevor die ersten Gäste aufstehen. Frühstückskräfte schalten Kaffeemaschinen und Toaster ein, decken Tische ein, schneiden Obst, Käse und Wurst auf, richten Platten an und bauen das Buffet auf. Je nach Betrieb gehören Rührei, Spiegeleier oder Pfannkuchen dazu, oft an einer eigenen Eierstation direkt vor den Gästen. Während des Service füllen sie Brötchen, Säfte, Joghurt und Aufschnitt nach, schenken Kaffee und Tee aus, nehmen Sonderwünsche entgegen und räumen benutztes Geschirr ab. Sie achten darauf, dass Kühlketten eingehalten werden und die Lebensmittel nicht zu lange offen stehen. Nach dem Frühstück wird das Buffet abgebaut, Reste werden nach Hygienevorschrift entsorgt oder gelagert, Tische und Flächen gereinigt, die Spülmaschine bedient und die Bestellung für den nächsten Tag vorbereitet. In kleinen Pensionen übernimmt eine einzelne Person das alles allein, in großen Hotels arbeitet ein Team mit festen Stationen.
Eine Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Die meisten lernen die Tätigkeit direkt im Betrieb an, die Einarbeitung dauert wenige Tage bis Wochen. Pflicht ist vor Arbeitsbeginn eine Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt oder einem beauftragten Anbieter, dazu kommen regelmäßige Hygieneschulungen im Betrieb. Der Beruf ist ein typischer Einstieg für Menschen ohne Berufsabschluss, für Rückkehrerinnen nach der Elternzeit, für Studierende und für Menschen mit geringen Deutschkenntnissen. Wer sich weiterentwickeln möchte, kann später eine Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie, zum Restaurantfachmann oder zur Hotelfachfrau machen, teilweise auch in verkürzter Form oder als Externenprüfung nach mehreren Jahren Berufspraxis.
Die Schichten beginnen häufig zwischen fünf und sechs Uhr morgens, auch an Wochenenden und Feiertagen, denn gerade dann ist in Hotels viel los. Wer schlecht früh aufsteht, wird es schwer haben. Dafür endet der Arbeitstag meist am späten Vormittag oder frühen Mittag. Die Arbeit ist körperlich: viel Stehen und Laufen, Tragen von Tabletts und Geschirrkörben, Hantieren an heißen Geräten und mit kalten Waren aus dem Kühlraum. Zu Stoßzeiten, wenn eine Reisegruppe gleichzeitig frühstückt, entsteht Zeitdruck. Freundlichkeit gegenüber Gästen wird auch dann erwartet, wenn es hektisch ist oder jemand unhöflich auftritt. Viele Stellen sind Minijobs oder Teilzeitstellen, was für die Vereinbarkeit mit Familie praktisch sein kann, aber kein existenzsicherndes Einkommen bringt. Die Bezahlung liegt in der Regel nahe am gesetzlichen Mindestlohn.
Die Hotellerie sucht seit Jahren Personal, auch für den Frühstücksservice. Stellen sind deshalb in Städten und Urlaubsregionen leicht zu finden, in Tourismusgebieten allerdings oft saisonal befristet. Aufstiegsmöglichkeiten im engeren Sinn sind begrenzt. Mit Erfahrung lässt sich die Leitung des Frühstücksbereichs übernehmen, also Dienstpläne erstellen, Waren bestellen und neue Kräfte einarbeiten. Bessere Bezahlung und mehr Entwicklungsmöglichkeiten bietet vor allem eine anschließende Ausbildung im Gastgewerbe. Manche wechseln auch in die Gemeinschaftsverpflegung, etwa in Kliniken oder Seniorenheime, wo die Arbeitszeiten ähnlich, die Arbeitsbedingungen aber oft geregelter sind.
Eine formale Ausbildung ist nicht nötig, die Einarbeitung erfolgt im Betrieb innerhalb weniger Tage bis Wochen. Voraussetzung ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer aufsteigen möchte, kann eine zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder eine dreijährige Ausbildung im Hotel- oder Restaurantfach anschließen.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Hotelfachleute arbeiten in allen Abteilungen eines Hotels: am Empfang, im Restaurant, auf den Etagen und in der Verwaltung. Sie betreuen Gäste vom Check-in bis zur Abreise und sorgen für den reibungslosen Ablauf im Haus.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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