Mitarbeiter im Service empfangen Gäste in Restaurants, Hotels, Cafés und Kantinen, nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke und kassieren ab. Viele arbeiten ohne Berufsausbildung, oft in Teilzeit, als Minijob oder im Schichtdienst.
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2.550 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.500 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.350 € | 2.600 € | 28.200 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.350 € | 2.550 € | 2.900 € | 30.600 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.600 € | 2.900 € | 3.500 € | 34.800 € |
In tarifgebundenen Betrieben gelten die Entgelttarifverträge des DEHOGA mit der Gewerkschaft NGG, die je Bundesland verhandelt werden und Beschäftigte mit Berufsausbildung deutlich höher einstufen als Ungelernte. Viele kleine Betriebe zahlen ohne Tarif nahe am gesetzlichen Mindestlohn, Trinkgeld kann das Einkommen je nach Lokal und Region erheblich aufbessern, ist aber hier nicht eingerechnet.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Mitarbeiter im Service sind die Verbindung zwischen Gast und Küche. Vor der Öffnung decken sie Tische ein, polieren Gläser und Besteck, füllen Getränkekühlschränke auf und prüfen, ob Servietten, Speisekarten und Gewürze bereitstehen. Während des Betriebs begrüßen sie Gäste, weisen Tische zu, erklären Gerichte und Tagesempfehlungen und nehmen Bestellungen auf, meist über ein Kassensystem oder ein Handgerät. Sie tragen Teller und Tabletts, schenken Getränke aus, räumen ab und behalten im Blick, ob an einem Tisch etwas fehlt. Am Ende steht das Kassieren, häufig mit eigener Kellnerbörse, die nach der Schicht abgerechnet wird. In kleineren Betrieben gehört auch der Ausschank am Tresen, das Zubereiten von Kaffeespezialitäten oder das Aufräumen nach Feierabend dazu. Im Hotel kommen Frühstücksservice, Bankette und Feiern hinzu, in Kantinen eher die Ausgabe an der Theke.
Eine bestimmte Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele beginnen als Aushilfe, Studierende oder Quereinsteigende und lernen die Abläufe im Betrieb. Wer Serviceerfahrung nachweisen kann, findet schnell eine Stelle. Wer sich dauerhaft festlegen will, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie absolvieren. Beide sind duale Ausbildungen mit Berufsschule und schaffen eine bessere Ausgangslage bei Lohn und Aufstieg. Für den Umgang mit Lebensmitteln ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt nötig. Gute Deutschkenntnisse helfen, in touristischen Regionen auch Englisch.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. In einer Schicht kommen viele Kilometer zu Fuß zusammen, dazu das Tragen schwerer Tabletts und stundenlanges Stehen. Gearbeitet wird vor allem dann, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden und Feiertagen, oft mit geteilten Diensten, bei denen zwischen Mittags- und Abendgeschäft eine lange Pause liegt. Zu Stoßzeiten herrscht Hektik, und trotzdem wird erwartet, freundlich und aufmerksam zu bleiben, auch bei unhöflichen oder betrunkenen Gästen. Fehler bei Bestellungen oder der Abrechnung fallen sofort auf. Die Grundlöhne liegen häufig nahe am Mindestlohn, Trinkgeld macht einen spürbaren, aber schwankenden Teil des Einkommens aus. Viele Stellen sind befristet, saisonal oder nur in Teilzeit zu haben.
Die Gastronomie sucht seit Jahren händeringend Personal, besonders seit der Pandemie. Arbeitsplätze sind daher leicht zu finden, in Ferienregionen auch saisonal mit Unterkunft. Der Personalmangel bedeutet aber auch, dass Teams oft unterbesetzt arbeiten. Mit Erfahrung oder Ausbildung sind Positionen als Chef de Rang, Oberkellner oder Restaurantleitung erreichbar. Weiterbildungen zum Sommelier, Barkeeper oder Barista eröffnen Spezialisierungen. Über den Meister im Gastgewerbe oder den Fachwirt im Gastgewerbe führt der Weg in Leitungsfunktionen oder in die Selbstständigkeit. Auch ein Wechsel in Hotellerie, Eventbranche oder Systemgastronomie ist üblich.
Der Einstieg gelingt häufig ohne Ausbildung durch Einarbeitung im Betrieb. Wer einen Berufsabschluss möchte, absolviert die zweijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie mit Abschluss vor der IHK.
Barkeeper mixen und servieren Getränke, führen den Barbetrieb und sind für Gäste am Tresen Gastgeber, Berater und Unterhalter zugleich.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Fachleute für Systemgastronomie organisieren den Betrieb in Restaurants und Verpflegungsbetrieben, die nach einem einheitlichen Konzept arbeiten, etwa in Schnellrestaurants, Kaffeehausketten oder Verkehrsgastronomie. Sie arbeiten im Gästeservice, in der Küche und zunehmend in der Schicht- und Personalführung.
Hotelfachleute arbeiten in allen Abteilungen eines Hotels: am Empfang, im Restaurant, auf den Etagen und in der Verwaltung. Sie betreuen Gäste vom Check-in bis zur Abreise und sorgen für den reibungslosen Ablauf im Haus.
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