Service Allrounder arbeiten in Restaurants, Hotels, Cafés und bei Veranstaltungen überall dort, wo Gäste bedient werden: am Tisch, hinter der Theke, am Buffet und bei Bedarf auch in der Küche oder beim Aufräumen. Der Beruf steht ohne formale Ausbildung offen und lebt von Belastbarkeit und Umgang mit Gästen.
11 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.650 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.500 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.400 € | 2.700 € | 28.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.650 € | 2.950 € | 31.800 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.700 € | 3.000 € | 3.500 € | 36.000 € |
In tarifgebundenen Betrieben gelten die Entgelttarifverträge des DEHOGA mit der Gewerkschaft NGG, die je Bundesland verhandelt werden; viele kleinere Betriebe zahlen ohne Tarif nahe am gesetzlichen Mindestlohn. Trinkgeld und Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit sind nicht eingerechnet, können das Einkommen in gut besuchten Häusern aber deutlich erhöhen.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Service Allrounder sind in gastronomischen Betrieben dort im Einsatz, wo gerade Hände fehlen. Vor der Öffnung werden Tische eingedeckt, Servietten gefaltet, Besteck poliert und die Theke mit Getränken, Gläsern und Kaffeebohnen bestückt. Im laufenden Betrieb begrüßen sie Gäste, nehmen Bestellungen auf, oft über ein Kassensystem oder Handgerät, tragen Speisen und Getränke aus, räumen ab und kassieren. Dazu kommt Arbeit hinter der Bar: Bier zapfen, Kaffeespezialitäten zubereiten, einfache Cocktails mixen. In Hotels gehört häufig der Frühstücksservice dazu, bei Veranstaltungen der Aufbau von Buffets, das Nachfüllen und der Abbau nach dem Ende. In kleineren Betrieben helfen Allrounder auch in der Küche beim Vorbereiten, an der Spülmaschine oder bei der Annahme von Lieferungen. Nach Schichtende werden Tische und Theke gereinigt und der Gastraum für den nächsten Tag vorbereitet.
Eine bestimmte Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele steigen als Aushilfe, über Minijobs oder als Quereinsteiger ein und werden im Betrieb angelernt. Wer sich langfristig in der Gastronomie halten will, ist mit einer abgeschlossenen Ausbildung besser gestellt: Die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie vermitteln Servier- und Getränkekunde, Warenwirtschaft und Gästeberatung. Für die Arbeit mit Lebensmitteln ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt nötig. Fremdsprachenkenntnisse, besonders Englisch, sind in touristischen Regionen gefragt.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Service Allrounder sind die ganze Schicht auf den Beinen, tragen Tabletts, Getränkekisten und Geschirr und legen viele Kilometer zurück. Gearbeitet wird dann, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen und in der Saison oft mit langen Schichten und geteilten Diensten. Zu Stoßzeiten herrscht hoher Zeitdruck, gleichzeitig sollen Gäste freundlich und aufmerksam bedient werden, auch wenn sie ungeduldig oder unhöflich sind. Die Bezahlung liegt in vielen Betrieben nahe am gesetzlichen Mindestlohn, Trinkgeld macht einen spürbaren, aber schwankenden Teil des Einkommens aus. Befristete Verträge und Saisonstellen sind verbreitet, ebenso Personalmangel, der die Arbeit für die Verbliebenen verdichtet.
Die Nachfrage ist hoch. Gastronomie und Hotellerie suchen seit Jahren dringend Servicepersonal, sodass Stellen in nahezu allen Regionen schnell zu finden sind, auch ohne Vorerfahrung. Gerade diese Breite macht den Beruf jedoch austauschbar, Gehaltssprünge gibt es meist erst mit mehr Verantwortung. Wer Erfahrung sammelt, kann zur Schichtleitung, zum Chef de Rang oder in die Barleitung aufsteigen. Mit einer nachgeholten Ausbildung, etwa über eine Externenprüfung, und späterer Weiterbildung zum Restaurantmeister oder zur geprüften Fachkraft im Gastgewerbe öffnen sich Wege in die Restaurant- oder Bankettleitung. Manche wechseln in die Systemgastronomie, in Catering-Firmen oder auf Kreuzfahrtschiffe.
Der Einstieg ist ohne formale Ausbildung möglich, die Einarbeitung erfolgt im Betrieb über einige Wochen. Wer einen anerkannten Abschluss möchte, absolviert die zweijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie mit IHK-Abschluss.
Barkeeper mixen und servieren Getränke, führen den Barbetrieb und sind für Gäste am Tresen Gastgeber, Berater und Unterhalter zugleich.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Hotelfachleute arbeiten in allen Abteilungen eines Hotels: am Empfang, im Restaurant, auf den Etagen und in der Verwaltung. Sie betreuen Gäste vom Check-in bis zur Abreise und sorgen für den reibungslosen Ablauf im Haus.
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