Was macht ein Servicemitarbeiter Allrounder?
Allrounder im Service werden dort eingesetzt, wo gerade Arbeit anfällt. Am Morgen bauen sie das Frühstücksbuffet auf, füllen nach und räumen ab. Mittags und abends nehmen sie Bestellungen auf, bringen Speisen und Getränke an den Tisch, beraten zu Gerichten und Wein und kassieren. An der Theke zapfen sie Bier, bereiten Kaffee und einfache Mischgetränke zu und spülen Gläser. Bei Hochzeiten, Firmenfeiern oder Tagungen decken sie Tische ein, servieren in Gängen und bauen danach wieder ab. Dazu kommen Arbeiten, die Gäste kaum sehen: Besteck polieren, Servietten falten, Lager auffüllen, Kühlschränke kontrollieren, Tische und Böden reinigen. In kleinen Betrieben gehört oft auch Aushilfe in der Küche oder am Empfang dazu. Der Unterschied zur spezialisierten Fachkraft liegt in der Breite: Allrounder springen zwischen Restaurant, Bar, Bankett und Frühstück.
Wie wird man Servicemitarbeiter Allrounder?
Ein fester Ausbildungsweg ist nicht vorgeschrieben. Viele Beschäftigte sind angelernt und kommen als Aushilfe, Studierende oder Quereinsteiger in den Beruf. Die Einarbeitung dauert meist einige Wochen. Wer sich eine bessere Grundlage verschaffen will, kann die zweijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie machen oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Mit Berufsabschluss sind Aufstiege leichter und die Bezahlung ist in tarifgebundenen Betrieben höher. Für den Umgang mit offenen Lebensmitteln ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt nötig. Grundkenntnisse in Englisch werden in Hotels und touristischen Regionen fast immer erwartet.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Eine Schicht bedeutet stundenlanges Stehen und Laufen, das Tragen von Tabletts und Getränkekisten und viel Zeitdruck, wenn alle Tische gleichzeitig bestellen. Gearbeitet wird vor allem dann, wenn andere frei haben: abends, am Wochenende, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit einer langen Pause am Nachmittag sind verbreitet, ebenso kurzfristige Dienstplanänderungen. Bei Veranstaltungen kann es spät nach Mitternacht werden. Viele Betriebe sind knapp besetzt, sodass Überstunden häufig anfallen. Hinzu kommt der Umgang mit ungeduldigen oder unhöflichen Gästen, bei dem Freundlichkeit erwartet wird. Wer gern mit Menschen arbeitet, belastbar ist und Hektik aushält, kommt gut zurecht. Für Menschen mit Rücken- oder Fußproblemen ist der Beruf schwierig. Positiv: Trinkgeld kann das Einkommen spürbar aufbessern, und die Arbeit ist abwechslungsreich.
Aussichten
Die Gastronomie sucht seit Jahren händeringend Personal, besonders seit der Pandemie. Stellen gibt es nahezu überall, auch in Teilzeit, als Minijob oder in Saisonarbeit in Urlaubsregionen. Das erleichtert den Einstieg und den Wechsel des Arbeitgebers. Gleichzeitig ist die Branche anfällig: Betriebe schließen, Saisonverträge enden. Mit Erfahrung oder einem Berufsabschluss ist der Weg zur Schichtleitung, Restaurantleitung oder Bankettleitung möglich. Weiterbildungen zum Restaurantmeister oder zum staatlich geprüften Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie öffnen Führungspositionen. Wer sich auf Bar, Wein oder Barista spezialisiert, kann sich ebenfalls abheben.