Stellvertreter des Küchenchefs: führt die Brigade im Service, plant Dienste und Einkauf und steht selbst am Pass.
4 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 3.150 € | 3.400 € | 3.700 € | 40.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 3.600 € | 3.900 € | 4.300 € | 46.800 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 4.100 € | 4.500 € | 5.100 € | 54.000 € |
Stark abhängig von Größe und Kategorie des Hauses. Die Spanne oben gilt für Betriebe mit mehreren Outlets; in kleinen Küchen liegt sie niedriger. Zuschläge für Nacht, Sonntag und Feiertag machen einen merklichen Teil aus.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Souschef ist die zweite Position der Küche und in der Praxis oft die arbeitsreichste. Er vertritt den Küchenchef, übernimmt aber zugleich den Teil der Führung, der täglich anfällt: Dienstplan, Bestellung, Einweisung, und im Service der Platz am Pass, an dem die Teller zusammenlaufen und die Ausgabe getaktet wird.
Die Rolle unterscheidet sich von Haus zu Haus stärker als jede andere in der Küche. In einem kleinen Betrieb ist der Souschef der zweite Koch mit etwas mehr Verantwortung. In einem Hotel mit mehreren Outlets, Bankett und Frühstück führt er faktisch den operativen Betrieb, während der Küchenchef kalkuliert, einkauft und die Karte entwickelt. Vor einer Zusage lohnt deshalb die Frage nach der Zahl der Köche, der Zahl der Outlets und danach, wer den Dienstplan schreibt.
Wirtschaftlich hängt an der Position mehr, als der Titel vermuten lässt: Wareneinsatz und Personalkosten sind die beiden Größen, an denen eine Küche gemessen wird, und beide entstehen im Tagesgeschäft.
Ausbildung zum Koch, mehrere Jahre am Posten, dann die Stellung als Chef de Partie – der Souschef folgt daraus. Formale Qualifikationen sind möglich, aber nicht üblich: Der Küchenmeister vor der Industrie- und Handelskammer setzt Berufserfahrung voraus und ist der Weg für alle, die später selbst ausbilden oder einen Betrieb führen wollen. Ein Wechsel in ein größeres Haus ist in diesem Beruf der übliche Aufstieg.
Verantwortet den laufenden Betrieb eines Standorts, etwa eines Restaurants der Systemgastronomie oder eines Therapiezentrums, mit Personal, Abläufen und Ergebnis.
Führt einen Posten in der Küche – Saucen, Fisch, Garde Manger – und verantwortet dort Qualität, Mise en place und Nachwuchs.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Führt den Servicebetrieb: Personal, Gäste, Umsatz, Einkauf – und steht selbst auf der Fläche, wenn es voll wird.
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