Erste Stufe in der Küchenbrigade: arbeitet einem Posten zu, übernimmt Vorbereitung und lernt das Handwerk in der Praxis.
5 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.350 € | 2.550 € | 2.750 € | 30.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.650 € | 2.850 € | 3.100 € | 34.200 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.950 € | 3.200 € | 3.550 € | 38.400 € |
Tarif des Hotel- und Gaststättengewerbes, regional verschieden und in dieser Stufe häufig am unteren Rand. Kost und Logis, Feiertagszuschläge und Personalunterkunft sind in Saisonbetrieben Teil des Pakets und gehören in den Vergleich.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Commis de Cuisine ist der Jungkoch nach der Ausbildung. Er arbeitet einem Posten zu, übernimmt die Vorbereitung und einfachere Zubereitungen und lernt dabei die Arbeitsweise seines Hauses – die Abläufe eines Betriebs sind selten die, die in der Berufsschule gelehrt wurden.
Der Alltag ist Mise en place: schneiden, portionieren, ansetzen, blanchieren, vorbereiten. Das klingt untergeordnet und ist die Grundlage von allem: Ein Posten, dessen Vorbereitung nicht stimmt, bricht im Service zusammen. Wer hier sauber, schnell und vorausdenkend arbeitet, wird bemerkt.
Die Station ist bewusst ein Durchgang. Ein Commis bleibt ein bis zwei Jahre, wechselt die Posten und idealerweise auch die Häuser, bevor er Postenverantwortung als Chef de Partie übernimmt. Genau darin liegt der Rat für diese Phase: Ein Haus mit klarer Brigade, guter Küchenleitung und der Bereitschaft, Posten rotieren zu lassen, ist mehr wert als ein etwas höheres Gehalt an einem Posten ohne Wechsel. Wer drei Jahre nur Beilagen schneidet, hat drei Jahre verloren.
Voraussetzung ist die dreijährige duale Ausbildung zum Koch. Der Commis ist die erste Stelle danach und formal keine eigene Qualifikation. Der Weg führt über Postenwechsel und Hauswechsel zum Chef de Partie und weiter zum Souschef; wer später ausbilden oder einen Betrieb führen will, legt die Küchenmeisterprüfung vor der Industrie- und Handelskammer ab.
Führt einen Posten in der Küche – Saucen, Fisch, Garde Manger – und verantwortet dort Qualität, Mise en place und Nachwuchs.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
Stellvertreter des Küchenchefs: führt die Brigade im Service, plant Dienste und Einkauf und steht selbst am Pass.
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