Was macht ein Fachmann / eine Fachfrau für Systemgastronomie?
Systemgastronomie heißt: Jede Filiale einer Kette arbeitet nach demselben Konzept. Rezepte, Abläufe, Einrichtung und Preise sind zentral vorgegeben. Fachleute in diesem Beruf sorgen dafür, dass diese Vorgaben im Alltag eingehalten werden und der Betrieb wirtschaftlich läuft. In den ersten Jahren stehen sie selbst an Kasse, Grill und Ausgabe, nehmen Bestellungen an und bereiten Speisen nach Standard zu. Schnell kommen Führungsaufgaben dazu: Schichten planen, neue Mitarbeitende einarbeiten, Pausen einteilen, Ware bestellen und annehmen, Lagerbestände zählen, Kassenabrechnungen erstellen und Temperaturen und Reinigungspläne dokumentieren. Ein großer Teil der Arbeit ist Zahlenarbeit am Computer: Umsätze, Personalkosten und Warenverbrauch werden täglich ausgewertet und mit Zielvorgaben der Zentrale verglichen. Hinzu kommen Beschwerden von Gästen, Aktionen zur Verkaufsförderung und die Umsetzung neuer Produkte.
Wie wird man Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie?
Der übliche Weg ist eine dreijährige duale Ausbildung im Betrieb und an der Berufsschule, die mit der Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer endet. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben; viele Betriebe stellen Bewerberinnen und Bewerber mit Hauptschul- oder mittlerem Schulabschluss ein. Mit Abitur oder guten Leistungen lässt sich die Ausbildung verkürzen. Wer kürzer einsteigen möchte, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Gastronomie mit Schwerpunkt Systemgastronomie absolvieren und danach verlängern. Quereinstieg ist in der Branche verbreitet: Viele beginnen als Aushilfe oder Crew-Mitglied, steigen zur Schichtführung auf und holen den Abschluss später als Externenprüfung nach. Große Ketten haben eigene Trainingsprogramme für angehende Führungskräfte.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet im Stehen und unter Zeitdruck statt, oft in Hitze, Lärm und Fettdunst. Geöffnet ist früh morgens, spät abends, an Wochenenden und Feiertagen, manche Filialen arbeiten rund um die Uhr. Schichtdienst ist die Regel, ein freies Wochenende die Ausnahme. Zu Stoßzeiten müssen viele Gäste in kurzer Zeit bedient werden, gleichzeitig fehlt in vielen Filialen Personal, sodass Schichtleitungen häufig selbst einspringen. Führungsaufgaben kommen früh, und mit ihnen der Druck: Wer eine Schicht leitet, steht zwischen Zielvorgaben der Zentrale, wechselnden Aushilfen und unzufriedenen Gästen. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich, für Ausgelernte nicht weit über dem Mindestlohn. Gefragt sind Belastbarkeit, ein ruhiger Ton in hektischen Situationen, Rechnen und Organisationstalent sowie die Bereitschaft, klare Vorgaben umzusetzen statt eigene Ideen auszuprobieren.
Aussichten
Die Nachfrage ist hoch und stabil. Ketten in Fast Food, Kaffee, Verkehrsgastronomie und Betriebsverpflegung suchen dauerhaft Nachwuchs, Ausbildungsplätze sind leicht zu finden, Übernahme ist üblich. Der Aufstieg geht in diesem Beruf schneller als in vielen anderen: Nach einigen Jahren sind stellvertretende Restaurantleitung und Restaurantleitung realistisch, danach Bezirks- oder Gebietsleitung über mehrere Filialen oder eine Stelle in Training, Qualitätsmanagement oder Expansion der Zentrale. Wer selbstständig werden will, kann als Franchisenehmer eine eigene Filiale führen, was allerdings Eigenkapital voraussetzt. Weiterbildungen zum Fachwirt im Gastgewerbe oder ein Studium im Hotel- und Gastronomiemanagement öffnen weitere Wege.