Verantwortet das Frühstücksgeschäft eines Hotels: Buffet, warme Komponenten, Nachschub – bei Dienstbeginn vor fünf Uhr.
7 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.500 € | 2.700 € | 2.950 € | 32.400 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.850 € | 3.100 € | 3.400 € | 37.200 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 3.200 € | 3.450 € | 3.900 € | 41.400 € |
Tarif des Hotel- und Gaststättengewerbes. Der frühe Dienstbeginn wird in manchen Häusern mit Zuschlägen abgegolten; da die Nachtarbeitsgrenze meist knapp verfehlt wird, lohnt der Blick in die Betriebsvereinbarung.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Frühstückskoch arbeitet in einem Zeitfenster, das alles bestimmt. Zwischen sechs und zehn Uhr passieren fast alle Gästekontakte des Tages, und das Frühstück ist die Leistung, die in Bewertungen am häufigsten genannt wird – positiv wie negativ. Dienstbeginn liegt entsprechend früh, oft vor fünf Uhr.
Die Arbeit ist Organisation unter Zeitdruck. Buffet aufbauen, warme Komponenten zubereiten und in kleinen Chargen nachsetzen, Eierspeisen auf Wunsch am Gast, Nachschub takten nach Belegung und Ankunftszeiten. Das Schwierige ist die Menge: Zu viel produziert heißt Abfall und Kosten, zu wenig heißt ein leeres Buffet um halb zehn, wenn noch dreißig Gäste kommen.
Dazu kommt die Hygiene, die beim Frühstück besonders streng ist. Buffetware mit Temperaturführung, Standzeiten, Dokumentation, Allergenkennzeichnung – letztere ist Pflicht und beim Buffet aufwendiger als in der à-la-carte-Küche, weil jede Komponente einzeln auszuweisen ist. Die früher Dienstbeginn macht die Stelle für viele attraktiv: Der Nachmittag ist frei, und Abenddienste entfallen.
Üblich ist die Ausbildung zum Koch; in der Praxis wird die Stelle häufig auch mit erfahrenen Küchenkräften ohne Abschluss besetzt, weil das Spektrum der Zubereitungen begrenzt ist. Wer weiter will, geht über die Postenverantwortung im à-la-carte-Betrieb zum Chef de Partie – reine Frühstückserfahrung wird dabei weniger gewichtet, was vor einer längeren Festlegung zu bedenken ist.
Führt einen Posten in der Küche – Saucen, Fisch, Garde Manger – und verantwortet dort Qualität, Mise en place und Nachwuchs.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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