Frühstücksmitarbeiter bereiten in Hotels und Pensionen das Frühstücksbuffet vor, halten es während des Service gefüllt und sauber und betreuen die Gäste am Tisch. Die Arbeit beginnt meist früh am Morgen und ist ohne Ausbildung zugänglich.
8 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.450 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.100 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.250 € | 2.450 € | 2.700 € | 29.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.750 € | 3.100 € | 33.000 € |
Die Bezahlung liegt häufig am gesetzlichen Mindestlohn, in tarifgebundenen Betrieben gelten die regionalen Entgelttarifverträge des Hotel- und Gaststättengewerbes zwischen DEHOGA und NGG, die je nach Bundesland unterschiedlich hoch ausfallen. Am stärksten wirken sich Tarifbindung, Hotelkategorie und die Übernahme einer Frühstücksleitung aus, Zuschläge für Sonn- und Feiertagsarbeit kommen hinzu.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Frühstücksmitarbeiterinnen und -mitarbeiter sorgen dafür, dass das Frühstück in einem Hotel oder einer Pension pünktlich und vollständig auf dem Tisch steht. Vor Öffnung des Frühstücksraums werden Tische eingedeckt, Kaffeemaschinen hochgefahren, Wurst- und Käseplatten angerichtet, Obst geschnitten, Brötchen aufgebacken und Säfte, Müsli und Joghurt bereitgestellt. In kleineren Häusern gehören auch Rühreier, Spiegeleier oder Pfannkuchen dazu. Während des Service wird das Buffet laufend nachgefüllt, benutztes Geschirr abgeräumt, Kaffee und Tee an den Tisch gebracht und auf Sonderwünsche reagiert, etwa nach laktosefreier Milch oder glutenfreiem Brot. Gäste fragen oft nach Zimmernummer, Abreise oder Ausflugszielen, sodass der Frühstücksraum auch eine Anlaufstelle ist. Nach Ende des Frühstücks wird abgebaut, Reste werden nach Hygieneregeln entsorgt oder gekühlt, Flächen gereinigt und der Raum für den nächsten Tag oder für Tagungen vorbereitet. Kühltemperaturen und Reinigungsarbeiten werden dokumentiert.
Eine Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Die meisten steigen als Aushilfe, in Teilzeit oder im Minijob ein und werden im Betrieb angelernt. Pflicht ist die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt oder einem beauftragten Anbieter, bevor mit offenen Lebensmitteln gearbeitet werden darf. Erfahrung aus Service, Küche oder Kantine erleichtert den Einstieg, ebenso Grundkenntnisse in Englisch in Häusern mit internationalen Gästen. Wer sich beruflich festigen will, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie anschließen. Für Menschen nach einer Elternzeit ist der Beruf oft interessant, weil die Schichten am Vormittag enden.
Der Arbeitstag beginnt früh, je nach Haus zwischen vier und sechs Uhr morgens, auch an Wochenenden und Feiertagen. Gerade in der Hauptsaison und bei Messen ist der Frühstücksraum über Stunden voll, dann muss schnell nachgelegt und abgeräumt werden, während Gäste Fragen stellen. Die Arbeit findet fast vollständig im Stehen und Gehen statt, Tabletts, Geschirrkörbe und Getränkekisten werden getragen. Hygieneregeln sind streng und werden kontrolliert. Viele Stellen sind Teilzeit- oder Minijobs mit wenigen Stunden am Tag, was ein volles Einkommen schwierig macht. Die Bezahlung liegt meist nahe am Mindestlohn. In Saisonbetrieben in Urlaubsregionen fällt die Arbeit im Winter oder Sommer teilweise weg. Freundlichkeit auch um sieben Uhr morgens und ein ruhiger Umgang mit ungeduldigen Gästen gehören zum Alltag.
Die Hotellerie sucht seit Jahren Personal, und Frühstückskräfte werden in Städten wie in Urlaubsregionen laufend gebraucht. Der Einstieg gelingt daher meist schnell, auch ohne Vorerfahrung. Wer zuverlässig ist und länger bleibt, kann in größeren Häusern die Frühstücksleitung übernehmen, Dienstpläne schreiben, Waren bestellen und neue Kräfte einarbeiten. Mit einer abgeschlossenen Ausbildung in der Gastronomie öffnen sich Wege in den Restaurantservice, ins Bankett oder später zur Restaurantleitung. Ohne Abschluss bleibt der Spielraum bei Gehalt und Aufstieg begrenzt.
Der Einstieg erfolgt meist ohne Ausbildung über eine Anlernphase von wenigen Tagen bis Wochen im Betrieb, Voraussetzung ist die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer einen Berufsabschluss möchte, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie absolvieren.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Hotelfachleute arbeiten in allen Abteilungen eines Hotels: am Empfang, im Restaurant, auf den Etagen und in der Verwaltung. Sie betreuen Gäste vom Check-in bis zur Abreise und sorgen für den reibungslosen Ablauf im Haus.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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