Küchenhelfer und Spülhilfen arbeiten Köchinnen und Köchen zu, bereiten einfache Speisen vor, spülen Geschirr und Töpfe und halten die Küche sauber. Der Beruf ist ohne Ausbildung zugänglich, körperlich fordernd und meist nahe am Mindestlohn bezahlt.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.450 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.000 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.250 € | 2.450 € | 2.700 € | 29.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.400 € | 2.650 € | 3.000 € | 31.800 € |
Das Gehalt liegt häufig nahe am gesetzlichen Mindestlohn; tarifgebundene Betriebe zahlen nach den regionalen Entgelttarifverträgen des DEHOGA, in der Systemgastronomie gilt der Tarifvertrag des BdS. Deutlich stabiler sind Stellen in Kliniken, Pflegeheimen und öffentlichen Kantinen, die nach TVöD, TV-L oder kirchlichen Tarifen (etwa AVR Caritas oder Diakonie) bezahlt werden.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Küchenhelfer übernehmen die Vorarbeiten, damit Köchinnen und Köche kochen können. Sie schälen Kartoffeln, schneiden Gemüse und Zwiebeln, waschen Salat, portionieren Fleisch oder Desserts und richten einfache Beilagen an. In Kantinen und Großküchen geben sie Essen aus oder bestücken Bänder für die Tablettverteilung. Die Spülhilfe ist für das Geschirr zuständig: Teller, Besteck und Gläser in die Spülmaschine einräumen, Töpfe, Bleche und Pfannen von Hand schrubben, saubere Ware zurück an die Stationen bringen. Dazu kommt die Reinigung von Arbeitsflächen, Böden, Kühlräumen und Geräten sowie das Leeren der Abfallbehälter. Oft wird Ware angenommen, kontrolliert und in Lager und Kühlung einsortiert. In kleinen Betrieben verschwimmen die beiden Rollen, und eine Person macht beides.
Eine Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Die Einarbeitung findet direkt im Betrieb statt und dauert wenige Tage bis Wochen. Verlangt wird eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt, die vor Arbeitsbeginn vorliegen muss und oft online erledigt werden kann. Grundkenntnisse in Deutsch helfen bei Hygieneregeln und Anweisungen, sind aber nicht überall Bedingung. Deshalb ist der Beruf ein häufiger Einstieg für Menschen ohne Abschluss, für Zugewanderte, für Studierende und für Menschen nach einer Pause. Wer später mehr will, kann über eine Ausbildung zur Fachkraft Küche (zwei Jahre) oder zum Koch (drei Jahre) aufsteigen; mit Berufserfahrung ist auch eine Externenprüfung möglich.
Die Arbeit ist körperlich hart. Gearbeitet wird fast durchgehend im Stehen, oft in Hitze und feuchter Luft, besonders in der Spülküche. Schwere Töpfe, Getränkekisten und Warenlieferungen müssen gehoben werden. Nasse Böden, heiße Flächen und scharfe Messer bergen Verletzungsgefahr, Reinigungsmittel und ständiges Arbeiten mit Wasser belasten die Haut. In Restaurants und Hotels liegen die Arbeitszeiten am Abend, am Wochenende und an Feiertagen, häufig mit geteilten Diensten. Zu Stoßzeiten herrscht großer Zeitdruck und ein rauer Ton ist in vielen Küchen verbreitet. Kantinen, Klinik- und Schulküchen bieten dagegen meist regelmäßige Tagesdienste. Viele Stellen sind Teilzeit, Minijob oder befristet, und die Bezahlung liegt oft knapp über dem gesetzlichen Mindestlohn. Anerkennung für die Arbeit ist selten.
Die Nachfrage ist hoch und stabil, weil die Gastronomie seit Jahren unter Personalmangel leidet und die Fluktuation groß ist. Wer zuverlässig ist, findet in fast jeder Region schnell eine Stelle, auch saisonal in Tourismusgebieten. Aufstiegschancen ohne weitere Qualifikation sind begrenzt: Mit Erfahrung lassen sich Aufgaben wie die Leitung der Spülküche, die Verantwortung für eine Ausgabestation oder die Warenannahme übernehmen. Der wichtigste Weg nach oben führt über eine Ausbildung in der Küche, die viele Betriebe ihren Hilfskräften inzwischen aktiv anbieten. Arbeitsplätze in Krankenhäusern, Pflegeheimen und Betriebskantinen sind oft sicherer und besser geregelt als in der Restaurantküche.
Für die Tätigkeit ist keine Ausbildung nötig; die Einarbeitung erfolgt im Betrieb innerhalb weniger Tage oder Wochen, vorausgesetzt wird nur die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer sich weiterentwickeln will, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche oder die dreijährige Ausbildung zum Koch anschließen.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Fachkräfte Küche bereiten Speisen nach Rezept und Vorgabe vor und zu, richten sie an und sorgen für Hygiene und Ordnung in der Küche. Der Beruf ist eine zweijährige Ausbildung und kann zur Kochausbildung ausgebaut werden.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Reinigungskräfte halten Büros, Kliniken, Schulen und Wohnanlagen sauber und arbeiten dabei nach festen Reinigungs- und Hygieneplänen.
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