Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Gastronomie bedienen Gäste, helfen in der Küche, halten Theke und Räume sauber und übernehmen je nach Betrieb Kasse, Ausgabe oder Lagerarbeiten. Der Beruf ist ohne Ausbildung zugänglich, aber körperlich fordernd und meist niedrig bezahlt.
13 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.550 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.400 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.350 € | 2.600 € | 28.200 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.300 € | 2.550 € | 2.900 € | 30.600 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.850 € | 3.400 € | 34.200 € |
Ohne Ausbildung liegt der Lohn häufig am oder knapp über dem gesetzlichen Mindestlohn; tarifgebundene Betriebe zahlen nach den Entgelttarifverträgen des DEHOGA mit der NGG im jeweiligen Bundesland, Ketten der Systemgastronomie nach dem Tarifvertrag zwischen BdS und NGG. Im Service kommt Trinkgeld hinzu, das je nach Lage und Betrieb stark schwankt, während Hotels und größere Ketten tendenziell verlässlicher zahlen als kleine Einzelbetriebe.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Arbeit hängt stark vom Betrieb ab. Im Restaurant oder Café nehmen Mitarbeitende Bestellungen auf, tragen Speisen und Getränke aus, räumen Tische ab und kassieren. In der Küche schälen und schneiden sie Gemüse, bereiten einfache Gerichte vor, richten Teller an und spülen Geschirr. In der Systemgastronomie, etwa in Burger- oder Pizzaketten, stehen Kasse, Grill, Fritteuse und Ausgabe im Mittelpunkt, dazu feste Abläufe und Zeitvorgaben. In Kantinen und bei Caterern geht es um Essensausgabe, das Bestücken von Buffets und das Abräumen großer Mengen. Fast überall gehören Reinigung, das Auffüllen von Vorräten, das Annehmen von Lieferungen und die Einhaltung der Hygieneregeln dazu.
Eine Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele steigen über einen Minijob, einen Ferienjob oder eine Aushilfsstelle ein und werden im Betrieb angelernt. Pflicht ist vor Arbeitsbeginn die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt, die schnell und günstig zu bekommen ist. Grundkenntnisse in Deutsch sind im Service wichtig, in der Küche oft weniger. Wer sich langfristig absichern will, kann eine Ausbildung anschließen, etwa zur Fachkraft für Gastronomie (zwei Jahre) oder zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie beziehungsweise für Systemgastronomie (drei Jahre). Für Erfahrene ist auch eine Externenprüfung bei der IHK möglich.
Die Arbeit findet im Stehen und Gehen statt, oft über viele Stunden, mit schweren Tabletts, heißen Töpfen und Getränkekisten. Gearbeitet wird vor allem dann, wenn andere frei haben: abends, am Wochenende, an Feiertagen. Geteilte Dienste mit langer Pause in der Mitte sind verbreitet, ebenso kurzfristige Schichtänderungen. In Stoßzeiten herrscht Zeitdruck, und unfreundliche Gäste gehören zum Alltag. In der Küche kommen Hitze, Lärm und Verletzungsgefahr durch Messer und Fett hinzu. Die Bezahlung liegt häufig nahe am Mindestlohn, Trinkgeld gleicht das im Service teilweise aus, in der Küche kaum. Viele Stellen sind Teilzeit- oder Minijobs, Vollzeitverträge ohne Ausbildung sind seltener. Wer schnell lernt, belastbar ist und gern im Team arbeitet, kommt meist gut zurecht.
Die Gastronomie sucht seit Jahren Personal, besonders seit der Pandemie viele Beschäftigte abgewandert sind. Stellen sind daher fast überall und kurzfristig zu finden, auch für Quereinsteiger und Menschen nach einer längeren Pause. Die Kehrseite ist, dass Betriebe oft knapp besetzt sind und die Arbeit sich auf weniger Schultern verteilt. Aufstiegsmöglichkeiten gibt es vor allem in Ketten und größeren Betrieben: Wer sich bewährt, kann zur Schichtleitung, zur Restaurantleitung oder in die Ausbildung neuer Kräfte wechseln. Eine nachgeholte Berufsausbildung verbessert Gehalt und Verhandlungsposition deutlich und öffnet den Weg zu Weiterbildungen wie Fachwirt im Gastgewerbe oder Küchenmeister.
Der Einstieg erfolgt meist ohne Ausbildung durch Anlernen im Betrieb, nötig ist nur die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer sich qualifizieren will, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie oder eine dreijährige Ausbildung in Restaurant- oder Systemgastronomie mit IHK-Abschluss anschließen.
Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste im Restaurant oder arbeiten in der Systemgastronomie. Sie nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke, kassieren und halten Gastraum, Theke und Lager in Ordnung.
Fachkräfte Küche bereiten Speisen nach Rezept und Vorgabe vor und zu, richten sie an und sorgen für Hygiene und Ordnung in der Küche. Der Beruf ist eine zweijährige Ausbildung und kann zur Kochausbildung ausgebaut werden.
Fachleute für Systemgastronomie organisieren den Betrieb in Restaurants und Verpflegungsbetrieben, die nach einem einheitlichen Konzept arbeiten, etwa in Schnellrestaurants, Kaffeehausketten oder Verkehrsgastronomie. Sie arbeiten im Gästeservice, in der Küche und zunehmend in der Schicht- und Personalführung.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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