Führt eine Station im Restaurant, berät zu Speisen und Wein und verantwortet dort Ablauf und Abrechnung.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.450 € | 2.650 € | 2.850 € | 31.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.700 € | 2.900 € | 3.200 € | 34.800 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 3.000 € | 3.250 € | 3.650 € | 39.000 € |
Tarif des Hotel- und Gaststättengewerbes, regional verschieden. Trinkgeld ist in diesem Beruf ein erheblicher, aber nicht zugesicherter Teil des Einkommens und taucht in keiner Abrechnung auf.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Der Chef de Rang ist im Service das Gegenstück zum Postenchef in der Küche: Er verantwortet einen Rang, also einen abgegrenzten Teil des Restaurants mit einer festen Zahl von Tischen, und führt dort den gesamten Ablauf vom Empfang bis zur Abrechnung.
Der Unterschied zur Servicekraft liegt in der Beratung und im Timing. Beratung heißt, die Karte tatsächlich zu kennen – Zubereitung, Allergene, Weinempfehlung – und heikle Fragen sicher zu beantworten. Timing heißt, den Takt zwischen Gast und Küche zu halten: Bestellungen so abzurufen, dass Gänge weder aufeinander auflaufen noch Lücken entstehen. Wer das beherrscht, entlastet die Küche mehr als jede zusätzliche Kraft im Service.
Dazu kommen Arbeiten am Tisch, die in gehobenen Häusern erwartet werden: Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Dekantieren. Besetzt wird die Position vor allem in Hotelrestaurants und in der gehobenen Gastronomie, wo neben dem Abendgeschäft meist auch Bankette und Veranstaltungen zu bedienen sind.
Dreijährige duale Ausbildung zur Restaurantfachfrau oder zum Restaurantfachmann, danach Erfahrung im Service. Der Chef de Rang ist wie der Chef de Partie eine Stellung und keine Prüfung. Weiter geht es über den Maître d'Hôtel zur Restaurantleitung; wer den Wein zum Schwerpunkt macht, geht Richtung Sommelier – eine Weiterbildung, die in gehobenen Häusern deutlich bezahlt wird. Quereinstieg aus dem Service ist möglich und häufig.
Barkeeper mixen und servieren Getränke, führen den Barbetrieb und sind für Gäste am Tresen Gastgeber, Berater und Unterhalter zugleich.
Führt einen Posten in der Küche – Saucen, Fisch, Garde Manger – und verantwortet dort Qualität, Mise en place und Nachwuchs.
Führt den Servicebetrieb: Personal, Gäste, Umsatz, Einkauf – und steht selbst auf der Fläche, wenn es voll wird.
Servicekräfte bedienen Gäste in Restaurant, Café, Bistro oder Kantine, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren.
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