Mitarbeiter im Küchenteam bereiten in Restaurants, Kantinen, Hotels und Großküchen Zutaten vor, helfen beim Kochen und Anrichten und halten Küche und Geschirr sauber. Der Einstieg gelingt meist ohne Berufsausbildung.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
2.500 Euro brutto im Monat sind der mittlere Verdienst mit Berufserfahrung. Über alle Erfahrungsstufen reicht die Spanne von 2.200 bis 3.100 Euro.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.300 € | 2.500 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.300 € | 2.500 € | 2.800 € | 30.000 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.500 € | 2.750 € | 3.100 € | 33.000 € |
Das Gehalt liegt oft nahe am gesetzlichen Mindestlohn und hängt vor allem davon ab, ob der Betrieb an einen Tarifvertrag gebunden ist, etwa die regionalen Entgelttarifverträge zwischen DEHOGA und NGG, den Tarifvertrag der Systemgastronomie (BdS) oder in Kliniken und kommunalen Einrichtungen den TVöD. Kantinen großer Unternehmen und Krankenhausküchen zahlen meist besser als kleine Restaurants, Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit kommen hinzu.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Mitarbeiter im Küchenteam arbeiten den Köchinnen und Köchen zu. Ein großer Teil des Tages besteht aus Vorbereitung: Gemüse waschen, schälen und schneiden, Salate putzen, Fleisch portionieren, Saucen und Dressings nach Rezept ansetzen. Während des Service richten sie Teller an, frittieren, bedienen die Spülmaschine oder geben Speisen an der Ausgabe aus. In Kantinen und Großküchen geht es um große Mengen, die zu festen Zeiten fertig sein müssen, im Restaurant um viele einzelne Bestellungen in kurzer Zeit. Dazu kommen Warenannahme, das Einräumen von Kühlhaus und Lager, das Beschriften und Datieren von Lebensmitteln sowie das Reinigen von Arbeitsflächen, Geräten und Böden nach Hygieneplan. Je nach Betrieb übernehmen erfahrene Kräfte auch einfache Gerichte selbstständig oder einen eigenen Posten wie die kalte Küche.
Eine formale Ausbildung ist nicht vorgeschrieben. Viele beginnen als Quereinsteiger, Schülerinnen oder Studierende mit einem Nebenjob und werden im Betrieb angelernt. Pflicht ist eine Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt, die vor dem ersten Arbeitstag vorliegen muss. Deutschkenntnisse auf Grundniveau reichen in vielen Küchen, wichtiger sind Zuverlässigkeit und Lernbereitschaft. Wer sich weiterentwickeln möchte, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche absolvieren oder die dreijährige Ausbildung zum Koch, die Berufserfahrung kann dabei teilweise angerechnet werden. Auch eine Externenprüfung vor der IHK ist nach mehreren Jahren Praxis möglich.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Man steht den ganzen Tag, trägt schwere Töpfe und Kisten, arbeitet in Hitze, Dampf und Lärm und wechselt zwischen warmer Küche und Kühlraum. Schnitt- und Verbrennungsverletzungen kommen vor, Reinigungsmittel belasten die Haut. In der Gastronomie wird abends, an Wochenenden und an Feiertagen gearbeitet, oft mit geteilten Diensten, bei denen zwischen Mittag und Abend eine lange unbezahlte Pause liegt. Kantinen und Betriebsrestaurants bieten dagegen meist geregelte Tagdienste. In Stoßzeiten herrscht hoher Zeitdruck, der Ton in der Küche kann rau sein. Die Bezahlung liegt nahe am gesetzlichen Mindestlohn, und die Anerkennung für die Arbeit ist oft gering. Strenge Hygieneregeln verlangen Sorgfalt auch dann, wenn es hektisch wird.
Die Nachfrage ist hoch und stabil. Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung suchen seit Jahren Personal, freie Stellen gibt es fast überall, auch in Teilzeit und als Minijob. Das erleichtert den Einstieg und einen Wechsel des Arbeitgebers, bedeutet im Alltag aber oft dünn besetzte Schichten. Wer ohne Abschluss bleibt, hat nur begrenzte Aufstiegsmöglichkeiten, mit wachsender Erfahrung sind Aufgaben als Beikoch oder Schichtverantwortlicher in der Spül- oder Ausgabeküche möglich. Der eigentliche Entwicklungsweg führt über die Ausbildung zur Fachkraft Küche oder zum Koch und später zu Weiterbildungen wie Küchenmeister. Gute Bedingungen finden sich häufig in Krankenhausküchen, Kantinen großer Unternehmen und in tarifgebundenen Hotels.
Der Einstieg erfolgt meist ohne Ausbildung durch Anlernen im Betrieb, Voraussetzung ist die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer sich qualifizieren möchte, kann die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche oder die dreijährige Ausbildung zum Koch mit IHK-Abschluss machen.
Beiköche arbeiten Köchinnen und Köchen zu: Sie putzen und schneiden Gemüse, bereiten einfache Speisen und Beilagen vor, portionieren und halten die Küche sauber. Der Beruf ist ohne Ausbildung zugänglich und deshalb ein häufiger Einstieg in die Gastronomie.
Fachkräfte Küche bereiten Speisen nach Rezept und Vorgabe vor und zu, richten sie an und sorgen für Hygiene und Ordnung in der Küche. Der Beruf ist eine zweijährige Ausbildung und kann zur Kochausbildung ausgebaut werden.
Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und kalkulieren den Wareneinsatz – in Restaurants, Hotels, Kantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Küchenhilfen bereiten Lebensmittel vor, helfen bei der Ausgabe, spülen und halten die Küche sauber – in Restaurants, Kantinen, Kliniken und Heimen.
jobs-jobs-jobs.de verwendet nur die Cookies, die für den Betrieb der Seite nötig sind. Zur Reichweitenmessung nutzen wir Matomo auf unserem eigenen Server – ohne Cookies und mit gekürzter IP-Adresse. Keine Werbenetzwerke. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.